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                从生产◆到用餐,东航优化“飞机餐”供应,践行“光盘行动”

                     发布时间:2020-08-18

                “谁知盘中▲餐,粒粒皆辛苦”,制※止餐饮浪费,弘扬节约美德,需要全社会共同携手、积极行动。随着国内疫情防控形势持续向⌒好,东航8月16日起全面恢复除新疆、大连地区之外的国内航线航班热餐供应。机上热餐的“回归”之后,东航同步从精细化∑ 机上配餐、优化餐食、倡导旅客节约用餐等三方面着手,做到“厉行节约、反对浪费”。

                大数据分析管控,精细★化配餐

                精细化配餐是节约机上餐食浪费的重要手段。依托多年来信息化建设取得的技术成果,东航借助大数据分析等技术手段建立起了一〖套行之有效的精细化配餐方案。

                东航食品公司作为东航机上配餐的主要生产单位,于2018年起正式启ζ 用“三库三单一餐牌”的生产管控系统。从原料采购到生产制作,再到机上供∴餐,东航食品公司的配餐人员能够通过该系统实时把控餐食生产全流程,精细化管理食【品原料供应量、成品菜品产出量。

                区别于几年前的人工计算,现在每日“飞机餐”生产所需的菜品、原材料数量都会由※系统依托大数据分析工具作出精准预估,从原先“要多少有多少”的粗放供应转向☆了“用多少供多少”的精细管理,实现了配餐标准化、规范化,有①效减少采购、库存、生产各环节非正常损耗。据统计,相较系统启用前,仅东航食品公司上海地区ω 的航食加工车间,每天就能节约100-150公斤食品原料。

                与此同时,在机上供餐环节,东航改变了以往◎按机载乘客数上限配餐的做法,转为根据航班旅客人数预估用餐份数,灵活机动︾调整配餐数量。在东航自有的信息化平台上,东航配餐人员通过ERP系统(生产管理系统卐)实时々关注航班信息和旅客舱位变化情况,提前调整配送餐食数量,避免因“多装多送”造成成品餐食浪费。

                目前,东航已在虹桥█-北京、西安-浦东、广州-青岛等26个国内航班的经济舱采用这种全新的配餐模式,在◥满足旅客用餐需求的前提下使餐食配备数量更ㄨ趋合理。

                丰富餐食品类,优化配餐结构

                除了精细←化机上配餐流程,东航长期以来致力于提供餐量合理、美味可口、健康营养的机上餐食,鼓励【旅客践行“光盘行动”。  

                今年8月16日起,东航→在除新疆、大连外的国内航线全面恢复机上早餐及正餐热食供应。东航食品公司优化了机上的正餐↓菜品,从头等舱、公务舱供应的龙井虾仁、排骨年糕、蟹粉狮子头等地方特色菜品,到经济舱的油豆√腐烧肉饭、樱蕃烩牛肉饭♀等“妈妈的味道”系列热餐,健康营养又多样化的餐食满足旅客高品质的用◥餐需求,让旅客在空中也能享受到丰富多样的菜品,尽最■大努力,避免因为“不可口”造成“飞机餐”丢弃浪费。

                同时,针对不同时段、不同航程∮的航班,东航统计旅客的用餐情况,相应调整了机上餐食的配餐结构。对于ㄨ航线较长,但不处于早餐、正餐时段的航】班,东航以“伴手礼”式空中餐食代替原本的“干货”点心餐。据了解,“伴手礼”式空中◥餐食是东航在疫情期间全国首创推出的机上供餐方式,餐点中提供自制的精美蛋糕、面包、水果、甜品,并均以餐盒或拎袋形⊙式提供。旅客如果未能在机上完成享用,亦※可携带下机,避免因“吃不完”造成丢弃浪费。

                温馨提〒示旅客,共同践行“光盘行动”

                近日,在北京首都机场、大兴机场,上海浦东机场、虹桥机场,西安咸@ 阳机场,南京禄口机场等地的东航贵宾室,都■能看到印有“按需取餐,拒绝浪费”、“厉行节约,反对浪费”的醒目提示标牌。在◆旅客取餐时,贵宾室的服务人员也会予以提示,鼓励、倡导旅客节约取餐。据悉,这一举措将于近期同步推广至国内↘各地机场的东航贵宾室,以及卐东航机组餐厅等员工用餐区域。


                “光盘行动”从我做起。“餐食吃得真干净啊,小帅哥,很棒哦。”

                “习爷爷说,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,吃饭就▃要做到‘光盘行动’。姐姐,你说我是不是做到了‘光盘行动’?”

                “当然是啦,你看,这个折纸玩具漂亮吗?姐姐特▲别奖励你的。”

                8月18日,东航MU5427上海虹桥飞往重庆的航班上,一名小旅客々的表现得到了乘务员的表扬和〖奖励,更引起周围旅客一片掌声……

                在航班上的发餐环节,东航还计划通过乘务员口头提示、增加餐食『上“光盘行动”标签等方式,一起向“餐饮浪费”说“不”。

                作为全球第七大航空公◇司,东航拥有超过750架的现代︼化机队,年旅客运输量超过1.3亿人次。东航将结合航空服务︽特点,继续研究推出制止餐饮∩浪费的务〖实举措,同时携手广大旅客,争做“制止餐饮浪费,培养节约¤习惯”的倡导者、践行◢者和宣传者。